Rendement du riz pilaf : est-ce 2 ou 3 fois ?

Rendement du riz pilaf : est-ce 2 ou 3 fois ?
23/10/11 nicolas

Dans le volet concerné vous écrivez que 1 litre de riz long (0,75 kg) cru donne 2 à 2,5 litres de riz cuit (2,25 kg environ)

Or si 0.75kg de ris cru donne 2.25 kg de ris cuit on a donc un rendement de 3 non ?
0.75 X 3 = 2.25

24/10/2011

gilles.charles@cuisine.expliquée

Bonjour Nicolas

Oui, mais en fait j'avais calculé à partir du poids de riz : 1 kg
car à partir d'un kilo de riz on obtient bien 2 kg de riz fini. soit un rendement de 2.
Là n'est pas le problème en fait.

J'essaie d'enseigner une manière simple de cuire le riz mais de partout on lit, mouiller avec 1,5 fois le volume du riz.
Avez-vous imaginé les questions que se posent un jeune face à cette règle : mouiller 1,5 fois le volume du riz !!!!
c'est quoi le volume du riz ! il faut peser du riz dans un verre mesureur pour en estimer le volume.
Ca c'est une règle dictée par les industriels !
En fait après plusieurs pesées, je me suis rendu compte que 1 kg est pratiquement égal à 1 litre donc simplifions la règle :

Mouiller 1,5 fois le poids de riz !!!
C'est tout de suite plus facile.

Merci en tout cas pour la question très pertinente.

Cordialement
Gilles Charles