Mozzarella di buffala : comment la préparer soi-même ?
31/08/11
Lambert
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Bonjourà tous.
Je souhaite préparer ma propre mozzarella di buffala maison. Quelqu'un aurait-il une recette à me transmettre svp?
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| | gilles.charles@cuisine.expliquee
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| | Lambert
| Oui effectivement chacun son metier mais j'ai vu une emission sur M6 ou un restaurateur la faisait lui meme et cela m'a beaucoup plus. Merci beaucoup pour les lien. Je vous tiens au courant des que les essais son fait.
Cordialement |
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| | JeanCo
| Congélation de la mozzarella? .
Que pensez-vous de congeler de la mozzarella pour la trancher à la demande? Y a t'il une perte de goût importante? Merci |
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| | gilles.charles@cuisine.expliquée
| Bonjour Jeanco
La mozzarella est un produit très riche en eau.
En la congelant, ce n'est pas forcément le goût que l'on va modifier. On risque de modifier sa structure.
La mozzarella est un fromage qui nécessite peu de temps de fabrication, il est donc relativement frais : c'est dommage de le congeler.
Cordialement
Gilles Charles |
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| | Isabelle
| Bonjour
Pour un tiramisu classique, on réalise un sabayon de jaunes d??ufs auquel on ajoute le mascarpone puis les blancs montés en neige. Par gain de temps et je souhaite monter un sabayon aux ?ufs entiers et simplement ajouter le mascarpone.
Qu'en pensez-vous ? Quelle différence cela peut-il faire au niveau de gout et de la texture ?
Merci |
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| | gilles.charles@cuisine.expliquee
| Bonjour Isabelle
Un sabayon aux ?ufs entiers risque de monter moins qu'un sabayon à base de jaunes puis des blancs montés.
Le sabayon aux ?ufs entiers est la base de la génoise, donc pourquoi pas ?
C'est vrai que ce sera un gain de temps.
Faites nous part de votre expérience.
Cordialement
Gilles Charles |
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