50 g de riz pilaf : quelles sont les quantités de beurre et d'oignons ?

50 g de riz pilaf : quelles sont les quantités de beurre et d'oignons ?
03/04/12 kika

bonjour,Quel est la quantité de beurre,d'oignons pour 50g de riz pilaf? La différence entre réaction chimique et physique? Pourriez vous m'expliquer le plus simplement possible lors de la cuisson du riz pilaf que se passe t-il?(je ne comprends pas le mot 'dextrines')Merci beaucoup de vos réponses.

10/04/2012

gilles.charles@cuisine.expliquee

Bonjour Kika
50 g c'est une portion bébé !
pour 50 g, compter 5 g de beurre et 10 g d'oignon environ
En fait quand on nacre le riz dans le beurre, l'amidon complexe se modifie et les liaisons se séparent, ce qui fait que progressivement, l'amidon se transforme en sucre (sur le pourtour) ce qui évite que le riz colle ensuite.
Les indiens lavent et font gonfler le riz dans l'eau !
Quant à la différence entre chimique et physique :
- chimique, ce sont les modifications qui ont lieu au niveau des molécules (les amidons qui se transforment en sucre,...) alors que physique c'est l'eau qui se transforme en glace (changement d'état, d'aspect).
Cordialement
Gilles Charles