Fruits rouges et cannelle : est-ce vrai qu'il ne faut pas les mélanger ?
09/10/11
Camillou
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Est-il vrai qu'il faut ne pas mélanger les fruits rouges avec la cannelle ?
j'ai vu plusieurs fois des contrindications ?
merci
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| | gilles.charles@cuisine.expliquee
| Bonjour Camillou
En fait, les gens associent bien souvent la cannelle aux fruits rouges à cause de la couleur de ces fruits qui est celle du vin rouge (et qui nécessite, lui, bien souvent de la cannelle : cas de la sangria, du vin chaud,...).
Et comme la couleur nous influence inconsciemment, nous associons ces deux parfums.
Il me semble qu'il serait préférable d'associer des parfums floraux aux fruits rouges ; comme l'anis, le fenouil, le thym, le thym citron, le serpolet, la réglisse,...
De nombreuses personnes, effectivement, n'apprécient pas cet accord.
En même temps, le goût est une affaire tellement suggestive qu'il est difficile d'imposer des règles.
Mais parfois, on est tenté,....
Cordialement
Gilles Charles |
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| | Gourmandise
| Mr Gilles Charles :
la cannelle je l'utilise dans la compote de pommes ou les entremets mais je vois que vous donnez des idées avec les fruits rouges et des parfums floraux, mais avez des recettes ou idées de desserts pour associer les fruits rouges avec l'anis, le fenouil, le thym, le serpolet etc etc
merci et bon dimanche |
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| | gilles.charles@cuisine.expliquee
| Bonjour Gourmandise, quel beau prénom !
Les fruits rouges, je les cuisine souvent légèrement sautés dans un caramel et c'est justement lors de cette infusion rapide que j'y mets du thym, de l'anis, du fenouil et de la réglisse.
Je fais aussi une sorte de soupe de fruits rouges avec un caramel dans lequel je fais sauter les fruits, j'ajoute du vin rouge, du Porto et toutes les herbes de mon choix, je laisse mijoter un peu et ensuite je sers cela bien glacée.
Mais pas de cannelle ! sacrilège
Bonne journée
Gilles Charles |
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| | Gourmandise
| bonjour Mr Gilles Charles, merci pour vos recettes j'essaierais les fruits rouges avec le caramel et l'infusion anis, thym etc...
une nouvelle façon de manger des fruits autrement,
Gourmandise est juste un pseudo pour une personne de 56 ans encore trop gourmande de bons petits plats et de desserts.
On mange des choses sucrées avec modération en faisant attention aux kilos mais sans se frustrer
Merci |
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| | gilles.charles@cuisine.expliquee
| Bonjour Gourmandise
Je pense à cette question sur la cannelle !
Je me dis en fait que a cannelle est une épice bien pratique : tout le monde la connait, elle est facile d'emploi.
Mais en étant facile d'emploi, elle empêche parfois l'emploi d'autres épices ou aromates qui permettrait de nouveaux accords.
En cela, essayons de ne pas mettre de la cannelle partout par facilité.
Bonne journée à tous
Gilles Charles |
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