Pâte à beignets : pourquoi utiliser de la bière ou de l'eau gazeuse ?
28/05/12
CHARLOTTE
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Quelle est l?utilité d'utiliser de la bière ou de l'eau gazeuse dans la préparation d' une pâte à beignets?
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| | Gourmandise
| çà rend la pâte plus légère, on peut mettre aussi de la bière dans la pâte à crêpes |
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| | CHARLOTTE
| Merci, l'effet je le connais. Ce qui m'intéresse c'est le procédé chimique. Effet de levure pour la bière du à la présence de ferments? mais pour l'eau les bulles jouent-elles le même rôle? |
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| | gilles.charles@cuisine.expliquee
| Bonjour Charlotte
En fait dans beaucoup de pâtes, on trouve un structure alvéolée qui donne un côté spongieux à la dégustation.
Ce côté spongieux est apporté par des bulles d'air : comme dans le pain, le biscuit, le soufflé,...
Dans le cas de la pâte à frire, c'est la même chose. Les bulles sont apportées par la bière ou l'eau gazeuse.
Enfin, le choix entre la bière et l'eau gazeuse est affaire de goût.
Bien à vous
Gilles Charles |
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| | CHARLOTTE
| Merci pour cette très satisfaisante explication. Les bulles dégagées font en fait office de levure dans ce genre de pâte. |
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