| | gilles.charles@cuisine.expliquee
| Bonjour Nicolas
En fait, tout dépend de la température du four.
- pour un four à température élevée (200 °C environ), il faudra prendre en compte que la température à c?ur va continuer d'augmenter même si le magret est sorti du four. Donc dans ce as, il faudra certainement le sortir quand il atteint 55 °C.
En revanche, si la cuisson a lieu à basse température (60 à 80 °C température du four), la température continuera très peu d'augmenter donc, vous pourrez le sortir vers 58 °C surtout si vous le remettez en température au moment de l'envoi.
En conclusion, plus l'écart entre la température du four et la température à c?ur est élevé, plus il faudra sortir le magret tôt et prévoir une phase de repos.
Bonne Halloween
Gilles Charles |
|
|
