Betteraves rouges sous vide : comment les cuire ?
10/04/12
François
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Comment peut-on cuire des bettraves sous vide ? Doit-on y mettre de l'eau ? Quel quantité d'assaisonnement ?
Merci d'avance pour votre aide.
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| | maya 24
| bien lire l etiquette mais sous vide a ma connaissance elles sont deja cuites |
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| | François
| ;-) Merci Maya mais je veux cuire des bettraves de mon jardin sous vide. Quelle procédure faire ? |
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| | gilles.charles@cuisine.expliquée
| Bonjour François
Désolé, je suis passé à côté de votre message.
J'y réponds tardivement.
Bien éplucher les betteraves.
Les déposer dans un sac sous-de avec sel fin, poivre, et un peu d'huile d'olive. J'y mettrai bien aussi un trait de vinaigre balsamique.
Cuire à 100 °C durant 1 à 2 h.
Les betteraves sont suffisamment riches en eau, il n'est pas nécessaire d'en rajouter.
Tenez moi au courant.
Cordialement
Gilles Charles |
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| | François
| Merci pour votre retour j'avoue que je désespérait avoir un retour.
Je fait l'essaie cet apres midi . |
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| | jean
| Bonjour,
avez-vous un retour à nous donner ? |
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| | François
| J'ai tenté dans mon four vapeur mais il a fallu plus de 4 heures donc pas rentable et la je suis entrain de voir pour acheter un thermoplongeur car je fait beaucoup de sous vide et mon four ne s'y prête pas.
Donc si vous avez un modèle de thermoplongeur à me conseiller n'hésitez pas ! |
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| | alain
| il y a 30 ans; en aprentissage ,on cuisait les beteraves rouges toutes fraiches ,on les epluchais, on les coupais en lamelles,puis on les marinais dans vinaire sel laurier pour toute l annee |
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| | François
| Et on les mangeais tels que ? Ou fallait-il les cuire ? |
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| | alain
| cuire avant de mariner ;"ça faisait des cuidites pou l annee |
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| | alain
| a conserver au frais biens sur,avec un filet d huile par dessus |
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