Brochette de lotte : concernant le beurre des îles, peut-on avoir plus d'explications ?

Brochette de lotte : concernant le beurre des îles, peut-on avoir plus d'explications ?
04/02/12 Frédéric

Bonjour,
je viens d'acheter votre livre "la cuisine expliquée". Je le trouve très bien fait. Il y a une recette qui me plairait de faire tout particulièrement : la brochette de lotte, riz madras et beurre des îles. J'ai compris pour la conception des brochettes, du riz, mais pour ce qui est du beurre des îles je ne suis pas sûr. S'agit-il simplement d'une réduction de la marinade (?) mouillée au lait de coco ?
merci pour votre réponse.

04/02/2012

Gourmandise

ou trouve t'on ce livre "la cuisine expliquée " merci

05/02/2012

Frédéric

www.editions-bpi.fr

05/02/2012

gilles.charles@cuisine.expliquee

Bonjour Frédéric
Merci pour les compliments, ca fait toujours plaisir.
Quant au beurre des îles, il s'agit d'une réduction d'échalote, de jus d'ananas, de rhum, de jus de citron et de vanille gousse.
Enfin, la réduction est émulsionnée au beurre et relevée au dernier moment d'un trait de rhum.
Possibilité d'utiliser un peu de lait de coco ou de noix de coco dans la réduction.
C'est plutôt pas mal comme résultat.

A fine goulette, rien d'impossible
Cordialement
Gilles Charles

06/02/2012

Frédéric

merci pour votre réponse. Je vais m'empresser de faire la recette. A bientôt