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BAR (ENTIER) EN CROÛTE DE SEL, FLAN DE CÉLERI, JUS MOUSSEUX AUX CHAMPIGNONS
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BAR (PAVÉ DE) EN CROÛTE DE POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS, HÂTELETS DE LÉGUMES
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BAR (PAVÉ DE) EN VIENNOISE DE LÉGUMES, COULIS DE POIVRON, RIZ PILAF.
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BOUILLABAISSE TRADITIONNELLE
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CABILLAUD (PAVÉ DE) DEMI-SEL SAUTÉ, PETITS COCOS AU BEURRE ÉMULSIONNÉ.
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CABILLAUD (PAVÉ DE) EN GALETTE DE BLÉ NOIR, PILAF DE SARRASIN À L'ANDOUILLE FUMÉE, JUS AU PAIN NOIR, SALSIFIS.
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CABILLAUD (PAVÉ DE) POCHÉ, RISOTTO VERT ET BOUILLON D'HERBES MOUSSEUX
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CABILLAUD (PAVÉ DE) SAUTÉ AU CURRY, CHOU VERT ET JAMBON CRU
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CABILLAUD (ROUELLE DE) RÔTIE, SAUCE AMÉRICAINE, PETITS LÉGUMES
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CHARTREUSE DE MERLAN EN MACARONIS, PETITS LÉGUMES ET BEURRE DE HARICOTS BLANCS
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CHARTREUSE DE POISSON AUX FRUITS DE MER AUX DEUX SAUCES.
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CHOUX FARCIS AU POISSON ET POTIRON, VINAIGRETTE SIMPLE AU VINAIGRE BALSAMIQUE
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COLIN (TRANCHE DE) CLOUTÉ AUX OLIVES, BOHÉMIENNE DE LÉGUMES, COULIS DE TOMATE CONCASSÉE ET POMME DE TERRE GRILLÉE
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DORADE (FILET DE) AUX ÉPICES SAUTÉ, GÂTEAU D'HERBES, BEURRE D'AGRUMES
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LIMANDE (FILET DE) EN ROULADE SAUTÉ MEUNIÈRE, PURÉE DE HARICOTS BLANCS AU VINAIGRE, BEURRE NOISETTE
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LIMANDE (FILET DE) GLACÉ AU CIDRE, FONDUE DE POIREAU AU CURRY
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LOTTE (FILET DE) EN TOURNEDOS AU LARD FUMÉ, RISOTTO COMME UNE PAËLLA, BOUILLON MOUSSEUX DE COQUILLAGES
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LOTTE (ROUELLE DE) SAUTÉE, MINI-RATATOUILLE, COULIS DE POIVRON ROUGE
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LOTTE ET LANGOUSTINE EN COUSCOUS AUX PETITS LÉGUMES
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MAQUEREAU (FILET DE) RÔTI AUX ÉPICES, GÂTEAU DE COURGETTE AUX COQUES, BEURRE D'ANIS
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ROUGET (FILET DE) EN BOHÉMIENNE DE LÉGUMES, JUS DE COQUES AU PISTOU,
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ROUGET (FILET DE) EN CROÛTE D'AGRUME, FÈVE EN CASSOULET DE CANARD À L'ORANGE
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ROUGET (FILET DE) GENEVOISE, HARICOT NANTAIS ET HUILE DE CHORIZO.
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ROUGET (FILET DE) RÔTI, CONFIT DE FENOUIL ET COURGETTE, BEURRE D'ANIS
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SAINT-PIERRE (FILET DE) AU KUMQUAT, JUS DE VEAU TRANCHÉ, FENOUIL GLACÉ
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SANDRE (PAVÉ DE) AUX LANGOUSTINES SAUTÉ, HOLLANDAISE DE LANGOUSTINE ET QUINOA AUX HERBES.
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SANDRE (PAVÉ DE) DEMI-SEL SAUTÉ, PURÉE DE HARICOTS BLANCS, VINAIGRETTE TIÈDE AU BEURRE À LA VANILLE
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SANDRE (PAVÉ DE) EN CROÛTE DE NOISETTE ET PERSIL, PURÉES DE PERSIL ET PANAIS. JUS DE VOLAILLE AUX NOISETTES
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SANDRE (PAVÉ DE) GLACÉ EN BOURRIDE, LÉGUMES NOUVEAUX
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SAUMON (ENTIER) EN DARNES GRILLÉES, BEURRE DE TOMATE, RIZ CRÉOLE ET JULIENNE DE LÉGUMES FRITES
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SAUMON (ENTIER) EN DARNES SAUTÉES, GARNITURE GRAND-MÈRE ET JUS DE POULET
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SAUMON (FILET DE) EN BALLOTTINE AU BASILIC, VARIATIONS SUR LA TOMATE
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SAUMON (FILET DE) EN CAILLETTE AU ROMARIN, GÂTEAU D'OMELETTES PLATES, CRÈME DE ROMARIN
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SAUMON (FILET DE) EN DEUX CUISSONS, GENEVOISE DE LANGOUSTINE, JULIENNE DE LÉGUMES AUX ÉPICES
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SAUMON (FILET DE) EN GÂTEAU AUX ENDIVES, BEURRE À LA BIÈRE DE GARDE. ENDIVE MEUNIÈRE.
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SAUMON (FILET DE) EN PAVÉ AU BASILIC, TAGLIATELLES AU BEURRE ET TAPENADE
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SAUMON (FILET DE) EN PAVÉ AU FENOUIL EN CROÛTE D'HERBE, COULIS DE TOMATE CONCASSÉE ET RISOTTO
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SAUMON (FILET DE) EN PAVÉ CROUSTILLANT DE BRICK, POMME RISSOLÉE, OIGNON À BRUN, JUS DE POULET AUX OIGNONS
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SAUMON (FILET DE) EN TARTELETTE AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS, GLACÉES À LA MOUTARDE
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SAUMON (FILET DE) EN TOURNEDOS AU VIN ROUGE, JULIENNE DE LÉGUMES AUX ÉPICES
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SOLE (FILET DE) AU MUSCAT ET ORANGE, FONDUE DE POIREAU AUX MOULES
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SOLE (FILET DE) FARCI AUX POMMES ET CURRY EN CROÛTE D'HERBE, JUS ET GÂTEAU D'ÉCREVISSES
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