Développer votre créativité culinaire par combinaison par Gilles Charles : Sommaire

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Gilles Charles est professeur au lycée Jacques Cœur à Bourges. Gilles Charles

Ce blog a pour objectif d’expliquer la cuisine à partir des thèmes techniques, par exemple la "Cuisson à juste température". Il vous donnera les clés pour combiner les techniques et aller vers une cuisine construite et inventive. A chaque thème technique est associé une technique de base et ses techniques dérivées, par exemple le "Carré d’agneau rôti à juste température". Les recettes permettent de mettre en application la technique étudiée, par exemple le "Carré d’agneau rôti aux fruits secs, crêpe florentine gratinée". La technologie culinaire explique enfin les phénomènes physiques et moléculaires, par exemple la "Cuisson à juste température".

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Top 5 des questions les plus consultées

1	Passage d'une recette "maison" à une recette de restaurant : quel procédé utiliser pour avoir une production importante ?
2	Fiche technique vierge : comment la télécharger ?
3	Atteindre le pic de température cuisse de poulet : quelle serait la température du four ?
4	Fiche technique 'recette' : où trouver un modèle Excel ?
5	Cuisson des viandes : quelle est-elle pour la viande bleue, saignante, à point, bien cuite ?

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts

Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1. Thèmes techniques

1.1 Cuisine

1.2 Pâtisserie

2. Recettes

2.1 Amuse-bouches

2.2 Potages, soupes

2.3 Entrées chaudes

2.4 Entrées froides

2.5 Œufs

2.6 Poissons

2.7 Crustacés, fruits de mer

2.8 Viandes

2.9 Volailles et gibiers

2.10 Desserts à l'assiette

2.11 Desserts classiques

2.12 Mignardises

3. Techniques

3.1 Cuisine

3.2 Pâtisserie

4. Technologie culinaire

4.1 Technologie culinaire

4.2 Etudes techniques

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

11/06/13	Fiche technique vierge : comment la télécharger ? bruno
11/06/13	Passage d'une recette "maison" à une recette de restaurant : quel procédé utiliser pour avoir une production importante ? Sid
31/05/13	Atteindre le pic de température cuisse de poulet : quelle serait la température du four ? ducausse
15/04/13	Sauce café liquide sans crème anglaise : où trouver la recette ? claude
02/04/13	Fiche technique 'recette' : où trouver un modèle Excel ? ambrette
02/04/13	Cuisine simplifiée : félicitations conor
08/03/13	Recettes et cuisson au four mixte : existe-t-il un livre ou un DVD ? claude
06/02/13	Souflé froid renversé au fromage blanc et citron vert : quelle est la cuisson la plus appropriée ? nicolas
26/01/13	Minestrone : comment sont taillés les légumes ? nicolas
26/01/13	Modifications physique et chimique du braisage des endives : que doit-on savoir exactement ? kika
26/01/13	Endives braisées : existe-t-il deux façons de les préparer ? kika
17/01/13	Remerciements... Astarte
14/01/13	Cuisson des viandes : quelle est-elle pour la viande bleue, saignante, à point, bien cuite ? Gourmandise
22/12/12	Tuile aux fraises : combien d'oeufs faut-il ? nicolas
21/12/12	Chocolat chaud de nos grand-mères : quelle est la recette ? Lacoque

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