Gilles Charles est professeur au lycée Jacques Cœur à Bourges.
Gilles Charles
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Ce blog a pour objectif d’expliquer la cuisine à partir des thèmes techniques, par exemple la "Cuisson à juste température".
Il vous donnera les clés pour combiner les techniques et aller vers une cuisine construite et inventive.
A chaque thème technique est associé une technique de base et ses techniques dérivées, par exemple le "Carré d’agneau rôti à juste température".
Les recettes permettent de mettre en application la technique étudiée, par exemple le "Carré d’agneau rôti aux fruits secs, crêpe florentine gratinée".
La technologie culinaire explique enfin les phénomènes physiques et moléculaires, par exemple la "Cuisson à juste température".
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BLOGS DES EXPERTS : Cuisine expliquée
