Marge : quelle est-elle pour une brasserie dans l'Essonne ?

Marge : quelle est-elle pour une brasserie dans l'Essonne ?
19/01/12 Aquarelle café

Pouvez vous me renseigner sur la marge à aplliquer dans une brasserie dans l'essonne.
Suite à l'augmantation des taxes et celle des produits, je ne sais plus qu'elle marge aplliquée vu la hausse des prix.
Afin de ne pas être perdant et de ne pas léser mes clients, pouvez vous m'aider à répondre à ma question?

Merci pour votre temps, coordialement.

19/01/2012

Philippe Lalonde

Vous seriez perdant si vos clients vous quittent pour aller chez vos concurrents. Le raisonnement fonctionne à l'inverse : vous pourriez leur en prendre.
Tout est une question de marché : la demande et l'offre : la votre et celle de vos concurrents.
Le prix est une des composantes dans le choix du client. Plus le produit est simple et moins il y a de valeur ajoutée plus la comparaison est facile pour le client.
L'exemple type est le café avec les composantes suivantes :
-La localisation: flux de clientèles potentielles plus ou moins fort
-Le goût
-La propreté (de la vaisselle, de l'environnement, des toilettes...)
-Le service (agréable ou non)
-L'accompagnement (sucre, petit gâteau, chocolat...)
-Et enfin le prix

Le prix déterminé (en TTC car c'est ce que paie le client), il convient de calculer les coûts, y compris la TVA (même si les comptables ne sont pas OK), car quand elle passe de 5,5% à 7% (sur le CA hors taxe)la question est dois-je absorber cette augmentation comme une nouvelle charge ou la répercuter au client en passant le prix de mon café au comptoir de 1,10€ à 1,12€???
(Attention cette augmentation est arrondie à la hausse car le vrai chiffre est 1,1156397...)

Vous percevez que la détermination d'un prix de vente, d'un coût, d'une marge est plus complexe qu'il n'y parrait. C'est pourquoi je n'ai pas de réponse toute prête pour une brasserie, même si elle est située dans l'Essonne