Rentabilité et prix d'un forfait menu + boisson incluse : comme les calculer ?

Rentabilité et prix d'un forfait menu + boisson incluse : comme les calculer ?
22/10/11 chand

Bonjour ,
je désire calculer le prix et la rentabilité d'un forfait menu+boisson inclus.
merci de me donner vos méthodes de calcul

cordialement

23/10/2011

Philippe Lalonde

A nouveau je précise que pour moi un prix de vente se fixe en fonction du marché (offre et demande);
Quant à la rentabilité, le terme est vague, de quelle rentabilité s'agit-il? :
Marge brute?
Marge àprès coût de production?
Marge après prime cost?
R.B.E.?
RCAI?
Résultat net?

Prenons la marge brute
Prix de vente TTC - TVA = Prix de vente HT - coût matières = Marge brute

23/10/2011

Thalie

Du temps de mes lointaines études, on apprenait à calculer le prix de revient d'un plat pour le vendre au juste prix ensuite. Je peux donc vous certifier que dans le Jura en septembre 1977 les haricots verts coutaient 4 FF le kilo (€0.61), la crème 9 FF le litre (€1.37), merlin et colin 9 FF le kilo et un contre-filet 40 FF le kilo (€6).
A titre de comparaison, le smic était à 6.50 FF (1 euros) mais pour 45h/semaine !

24/10/2011

Philippe Lalonde

Thalie,
Je peux aussi vous donner une simili fiche technique de mon feu père (Grand chef de cuisine)en anciens francs (ceux d'avant 1960).
Et comme il n'avait pas de calculette, il pratiquait le fameux coefficient"3" sur tous les prix...
Une époque...

24/10/2011

Thalie

Bonjour Philippe,
Ha ça doit être sympa d'avoir ce genre de fiche dans ses archives ! Je vous envie ! Si vous avez de quoi en scanner une, je suis preneuse pour voir à quoi ça ressemblait :-) Vous avez donc hérité du goût de cuisiner aussi ?