Féculents : quelle est la quantité nécessaire par personne ?

Féculents : quelle est la quantité nécessaire par personne ?
02/08/12 Marcelly

Bonjour,
Je vais devoir gérer la cuisine d'un foyer et j'ai besoin de m?ôter un doute sur la quant nécessaire de féculents/pers avant cuisson afin d'éviter toute perte ou le contraire .
Purée industr
pâte
riz, lentilles

Un grand Merci,

Marcelly

02/08/2012

PHILIPPE LALONDE

Bonjour Marcelly,
En tant que gestionnaire, lorsque je me pose des questions de cet ordre, je me retourne vers "les hommes (les femmes) de l'art", à savoir les cuisiniers. Si une fiche technique est théorique dans un 1er temps, elle doit être corrigée après son exécution concrète pour être validée.