Qu’est-ce que le taux de prise par gamme ?

Une gamme est un ensemble d’offres de plats ou produits regroupé sur la carte de restaurant. Traditionnellement il y a les entrées, les plats, les desserts, les apéritifs, les boissons, les vins… Mais certains restaurants proposent des "sous-gammes" : les entrées chaudes, les entrées froides, les viandes, les poissons, les desserts, les glaces… Voire les fruits de mer, les choucroutes…
Il est intéressant d’analyser le comportement client face à l’offre des gammes et sous-gammes, puis d’en tirer des conclusions lorsqu’on refait sa carte.