Qu’est-ce qu’un rossignol ?

Lorsqu’un produit dans une gamme se vend moins que la moitié de la moyenne, il est considéré comme un « rossignol » et doit : soit être retiré, soit être revu au niveau : du nom, de la réalisation du plat ou du prix.

Exemple : si vous avez dans la gamme des entrées 9 propositions, alors le taux de prise moyen est de 11%. Si une entrée obtient moins de 5,5% elle doit être revue ou retirée et remplacée par une autre.

Attention ! Si cette entrée est proposée dans un ou plusieurs menus, c’est peut être la raison de sa mévente à la carte. Dans ce cas il n’est pas judicieux de la supprimer.
Donc prudence et analyse avant toute décision hâtive.