Comment faire si les entrées ou les desserts sont réalisés par les serveurs ?

Il est des restaurants où les serveurs réalisent tout ou partie des entrées et des desserts (salade, dressage d’entrées, de desserts tout prêts, glaces, etc.). Leur temps de travail devrait être valorisé et inclus dans les frais de production si l’on veut pouvoir comparer ce qui est comparable.