Comment prendre en compte le travail du plongeur ?

Dans certains restaurants le(s) plongeur(s) participe(nt) à la préparation de certains ingrédients, et pas seulement les pluches. C’est un moyen de valoriser le poste, voire de proposer au plongeur un poste de commis de cuisine partiellement ou totalement dans le temps. Il va de soit que le temps consacré à ces travaux de préparations culinaires doit être pris en compte dans les frais de personnel de production.

La solution la plus simple est de prendre une quotepart des frais de personnel du plongeur et de l’affecter aux frais de personnel de production.

Une solution plus pointue consisterait à comptabiliser le temps de travail réel du plongeur pour la production, puis de valoriser ce temps au coût du plongeur.