Les frais de personnel de cuisine : que prennent-ils en compte ?

• Les frais de personnel dans les calculs suivants comprennent les salaires, les avantages en nature, les provisions pour congés payés et les charges sociales,
   
• les coûts de production prennent en compte la préparation et le temps de passage des commandes, le contrôle des livraisons et leur rangement, la mise en œuvre, le temps de dressage, le nettoyage du plan de travail, de la cuisine et de la batterie (cette tâche prend plus de temps dans le 1er cas que le 3ème cas),
   
• pour simplifier, la moitié du temps est attribuée à la préparation des plats chauds, l’autre moitié à celle des entrées et des desserts (sauf dans le 3ème cas).

  © COMSTOCK IMAGES JupiterImages