Pourquoi classer ses achats par famille de produits ?

Familles de produits

Pour une gestion plus fine, on peut suivre les achats par familles de produits : viandes, poissons, B.O.F., fruits & légumes, épicerie, boulangerie, surgelés, boissons.

Sous-familles

Pour une gestion encore plus fine, on peut raisonner en sous-familles.
Exemple : apéritifs, vins, eaux minérales, bières, autres boissons, digestifs…

Coût matière / marge par famille

En fait la technique recherchée consiste à connaître le Chiffre d’affaires, d’une famille et/ou d’une sous-famille puis les achats correspondants au chiffre d’affaires, puis le ratio Coût matière ou la marge de chaque famille et/ou d’une sous famille.

Clé de répartition

Certes, certaines factures (ou bons de livraison) contiennent des ingrédients qui se répartissent sur plusieurs familles, il est nécessaire de décortiquer la facture. Sauf à passer plusieurs commandes relatives à plusieurs familles chez un même fournisseur, sachant qu’il n’y a qu’une livraison. On peut aussi avoir une clé de répartition lorsqu’un même ingrédient est utilisé pour des recettes dans plusieurs familles, comme par exemple le beurre ou les œufs…