Comment évaluer des fournisseurs ?

Concurrence

Quelles que soient les relations avec ses fournisseurs, il est toujours bon de les mettre en concurrence.

Accord sur les prix

• lorsque l’on propose des cartes de saisons (4 par an), il est judicieux de traiter des prix fixes pour le trimestre,
• une majorité de fournisseurs accepte cette pratique, à l’exception du poisson frais et des fruits & légumes,
• il n’est pas impossible moyennant un accord sur des prix moyens (et non pas sur le prix le plus faible) de convaincre les fournisseurs de ces deux catégories de s’engager. Surtout si on s’engage sur les quantités, et/ou sur certains produits comme du poisson d’élevage.

Coup de frein

Chez un fournisseur, le "coup de frein" est un "coût de frein", il s’agit des frais occasionnés par chaque arrêt chez un client : le temps de travail du livreur, les frais de carburant… Tout porte à croire qu’ils ne vont pas diminuer dans le futur. Il serait judicieux pour un restaurateur de trouver un fournisseur qui puisse être équipé de camion tri-température (pour le surgelé, le frais et le sec), et ainsi limiter le nombre de livraisons.