Comment évaluer le coût des pertes ?

Là encore, chacun sait que les pertes existent, en gros ce sont tous les produits qui vont à la poubelle. Ce qui a été raté (la casse) et ce que l’on ne peut plus servir aux clients au risque de les décevoir et de ne pas les voir revenir.

Certaines recettes et produits sont plus fragiles que d’autres. Donc soit on fait du cas par cas, soit on applique un % de pertes sur chaque recette.

Il convient là aussi de valoriser sur une période le coût global, puis de le répartir.