Blanquette de veau à l'ancienne

Fiche technique :
Blanquette de veau à l'ancienne

Selon les produits retenus pour l'élaboration d'un plat avec la même dénomination, il serait possible de réaliser une centaine de fiches techniques différentes. Nous présentons donc volontairement 3 fiches suffisamment différentes pour soutenir la comparaison.

Les produits disponibles sur le marché Les matériels pour réaliser les recettes

• Viande fraîche en muscle
• Viande fraîche en morceaux
• Viande fraîche en muscle sous vide
• Viande fraîche en morceaux sous vide
• Viande congelée en morceaux
• Viande en morceaux cuite fraîche nature sous vide sans sauce
• Blanquette de veau cuisinée mono ou multiportion
• Blanquette de veau cuisinée fraîche sous vide

• Cuiseur vapeur
• Four mixte polycuiseur
• Steam ou marmite basculante
• Sauteuse basculante
• Bain-marie de mise en place (plat prêt à l'emploi)
• Four micro-ondes

Fiche technique : Blanquette de veau à l'ancienne

Fiche technique :
Blanquette de veau à l'ancienne