Fiche technique :
Œufs à la neige

Selon les produits retenus pour l'élaboration d'un plat avec la même dénomination, il serait possible de réaliser une centaine de fiches techniques différentes. Nous présentons donc volontairement 3 fiches suffisamment différentes pour soutenir la comparaison.

Avec l'exemple des œufs à la neige, nous nous apercevons que le coût matières est sensiblement le même quelle que soit la méthode utilisée, du produit brut au prêt à l'emploi. Les frais de personnel sont différents, la présentation du produit et son goût aussi seront différents.