Philippe Lalonde a 30 ans d’expérience dans la restauration tant dans le domaine du conseil que de la formation.
Philippe Lalonde
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Ce blog a pour ambition d’aider les restaurateurs à mieux appréhender la gestion d’une carte de restaurant en partant de quelques notions simples de gestion et en prenant en compte les coûts liés à la production des plats. En partant de la fiche technique, ce blog vous permettra de mieux gérer les achats de produits, de prendre en compte le coût de la main d’œuvre et enfin d’analyser les ventes de manière plus précise. Au terme de ce processus il sera aisé d’effectuer des contrôles à postériori et, le cas échéant, de revoir la carte.
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