Installation cuisine

Installation cuisine

Dans cette page, vous trouverez les réponses aux questions suivantes :

N°43, 120 & 242.

43

Je souhaiterais construire dans les Landes mon habitation ainsi que 3 ou 4 chambres d'hôtes mais en dehors de ma maison sur l'arrière du terrain avec spa et piscine.

	Dans quelle catégorie vais-je me trouver (chambres d'hôtes ou ?) ?
	et quelles sont les démarches pour la création d'un tel projet ?
	Existe-t-il des subventions ?
	À qui s'adresser ?

Selon le schéma que vous décrivez, ce serait plus un Gîte Rural que vous pourriez envisager puisque les "chambres d'hôtes" doivent, en principe, être chez l'habitant ; ce qui ne peut être votre cas, puisque vous envisagez une installation "à l'arrière du terrain, avec piscine et spa".
Donc, vous vous trouverez dans la catégorie "gîte rural", classée par l'INSEE dans "autres hébergements touristiques".

Pour le programme du gîte rural, je vous conseille :

une salle commune meublée,

une cuisine ou un coin cuisine dans la salle commune,

une salle d'eau (minimum lavabo/douche),

toilettes intérieures,

une ou plusieurs chambres (de préférence chacune avec un sanitaire complet, mais ce n'est pas obligatoire).

Selon le chiffre d'affaires envisagé, différentes solutions de structure sont envisageables, ce que j'ai largement exposé dans mes interventions sur les pages suivantes : "SARL question 18", "SARL question 32 §2", "SARL question 36 §4", "Juridique : E.I. question 18", "Juridique : SNC question 32 §2", "Juridique : SCI question 10 dernier §"

Quant aux subventions, c'est au niveau du Conseil Général du département que les décisions sont prises - le plus souvent favorablement.

Mise à jour septembre 2007 : voir le Blog des Experts « Subvention en hôtellerie » par Catherine Avignon en cliquant ici
À noter aussi que selon les départements ou les régions, les subventions pour les études concernant un projet de rénovation ou de création peuvent aller jusqu’à 80 % du montant des études avec un plafond raisonnable.

Commencez par contacter l'Office du Tourisme de la région, puis le Comité Départemental du Tourisme (CDT). Un classement préfectoral vous permettra de figurer sur la liste des meublés de tourisme.

120

Nous voudrions acheter une maison de caractère pour y habiter et y entreprendre une activité de chambres et tables d'hôtes.

	À cet effet, l'équipement de la cuisine doit-il répondre à des normes fixées ?
	Doit-on s'équiper de mobiliers et ustensiles de cuisine et électroménagers professionnels ?
	Enfin, que veulent dire les 3 lettres ERP qui reviennent fréquemment dans les postes ?

ÉQUIPEMENT CUISINE :
il n'a pas besoin d'être professionnel, mais il doit respecter les injonctions de l'arrêté du 9/5/95 sur l'hygiène des aliments remis au consommateur ; c'est surtout dans le domaine du froid, c'est à dire la température des aliments conservés, selon leur nature qu'il convient d'être très vigilant. Et bien sûr tout ce qui concerne la propreté des lieux, du matériel, des plans de travail (pas de bois), du stockage (pas de bois), du circuit de débarrassage, etc.
Il faut être très rigoureux (mais le haricots de mouton peut être cuit dans un chaudron, dans l'âtre, sur des rondins de bois !) ;

ERP :
acronyme pour Établissement Recevant du Public ce qui est le classement du Code de l'Urbanisme, de la Construction et de l'Habitation ; classement qui sert de base au règlement de sécurité contre l'incendie. Un établissement hébergeant des personnes entre dans cette catégorie dès que sa capacité dépasse 5 chambres, cela impose de suivre les règles dans le domaine de sécurité et d'accessibilité pour les personnes handicapées, comme détaillé dans toutes mes interventions de la page "Personnes à mobilité réduites" ainsi que sur la page "ERP" aux questions 1, 3 et 7.

242

Je souhaite ouvrir une maison où l'accueil et la convivialité en seront la base. J'hésite entre chambres d'hôtes (maxi 4) et gîte.

	Quel en est la différence sur le plan de la règlementation ?
	Faut-il obligatoirement installer une cuisine équipée à disposition pour créer un gîte, car je souhaite faire table d'hôtes le soir ?
	Sur les sites ou portail, je trouve différentes dénominations : gîtes, gîtes ruraux, gîtes de séjour... Cela a-t-il une importance et laquelle ?
	Est-ce un obstacle de créer un gîte sans être adhérent aux Gîtes de France ? et si oui lequel ?
	Je souhaiterais pouvoir vendre des livres (en petite quantité) sur la région, la nature, les randonnées, etc. et ainsi communiquer ma passion de la région, en ai-je le droit ?
	Et la TVA dans tout cela, puisque je ne serai pas assujettie à cette dernière ?
	Un stage en gestion serait-il un plus pour la préparation de mon projet ?

Même si je crois avoir déjà répondu à l'essentiel des questions que vous posez, je pense peut-être utile, d'ajouter quelques précisions :

Chambres d'hôtes ou gîte, vous demandez-vous ? Si vous avez la surface nécessaire dans votre résidence pour créer 4 chambres, pourquoi hésiter, sauf si vous estimez avoir un grand terrain sur lequel vous pourriez construire un gîte qui serait entouré d'au moins 400 ou 500 mètres de jardins, champs, cour, etc.
Mais il n'y a aucune différence notable, en termes de règlementation, entre les Chambres d'hôtes et les Gîtes.

Il n'est pas indispensable d'installer une cuisine dans un gîte, surtout si vous servez les petits déjeuners, voire les repas dans votre maison ; cependant, une petite installation d'appoint peut être très utile pour une famille avec bébés et/ou jeunes enfants ; j'ai donné une indication sur le "programme" d'un gîte dans la réponse à la question 43 (page "Gîtes : généralités")

Il n'y a pas d'appellation contrôlée sur les différents gîtes (rural, d'étape, de montagne, de séjour...), mais il faut seulement du bon sens et ne pas parler de gîte rural pour un hôtel particulier du 16ème arrondissement de Paris ! Il s'agit, en fait, d'une simple appellation commerciale, situant le produit à la clientèle.

Vous pouvez avoir un gîte en adhérant ou en n'adhérant pas aux Gîtes de France ; j'ai évoqué d'autres solutions de commercialisation (voir la page "Réseaux" à la question 124).

Vous avez bien sûr, le droit d'exercer d'autres activités commerciales - ventes diverses ou organisation d'excursions (pour l’organisation et la vente d’excursions, vous devez demander un agrément au service “Agence de Voyages” de la Préfecture de votre Département - Loi N° 92-645 du 13 juillet 1992 – Titre II, article 7) - toutes ces prestations devront acquitter la TVA, suivant mes réponses à la question 9 (page "TVA") ; mais il est vraisemblable, qu'au début du moins, vous pourriez être en dessous du seuil d'imposition. Vous devrez cependant, vous inscrire au RCS, si ces activités deviennent importantes.

Quant à un stage de gestion, il me semble qu'un bon livre de compte avec recettes et dépenses est bien suffisant pour commencer.