Pourcentage de perte de bières sur un fût de 30 L : où trouver des statistiques sur ce sujet ?
30/03/11
mde juillot
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bonjour,
je suis en désacord avec mon controleur fiscal sur mon % de perte de bières sur un fut de 30 L. Auriez vous connaissance d'études, de statistiques et de jurisprudences sur ce sujet ?
Hors bières pression, quel est le taux maximum autorisé concernant les pertes de produits liquides ?
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| | jerome
| Bonjour,
D'après mon vécu, dans la mesure ou l'on rince les tuyaux avec les éponges et ce à chaque changement de fût, on peut économiser 2 litres soit 8 pressions, comptez environ 1.5 litre de perte par fût au maximum. Après il y a aussi le temps qui entre en ligne de compte, plus il fait chaud plus vous devez augmenter la pression de c°2, inversement quand il fait froid. En moyenne une bonne installation doit être réglée à 2, 2.2 selon fraicheur de la cave.
Cela concerne également le moulin à café, la mouture change avec le temps qu'il fait et on doit ajuster la finesse de celle-ci. Bien souvent l'on trouve des cafés sans crème sur le dessus mouture trop fine qui réagit à l'humidité. Il faut dans ce cas serrer d'un cran ou deux la mollette du moulin. Pour faire simple un café qui tombe trop vite dans la tasse mouture trop fine, c'est comme un robinet d'eau pour réduire ou augmenter le débit on ferme ou l'on ouvre le robinet plus fort ou moins fort, pareil pour le moulin.
Cordialement,
Jérôme |
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| | Jérôme
| Bonjour,
Petite précision qui concerne la bière et le verre qui va avec ex Loburg demande une entame (qui part dans l'égout) pratiquement à chaque verre servi. Cela peut représenter 2 ou 3 cl à chaque tirage, voir plus pour certains serveurs ou serveuses. Sur un fût de 30 litres, soit 120 demis pressions la perte peut-être de 5 à 7 litres. Pratiquement toutes les 8 bières servies il y en a une qui part à l'égout à cause de l'entame!
Salut,
Jérôme |
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| | Paul
| selon le débit, peu = plus de perte, bcp = moins de perte, et si on respecte le rinçage et l'entretien et le fût n'est jamais vide à 100 %.
10 % de perte à la louche me semble correct.
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| | Jérome
| Oui vous avez raison il reste toujours de la bière dans le fût, 10% est un minimum, sans compter l'entretien mensuel qui vide complétement l'installation et qui redemande d'amorcer les becs.
les brasseurs et distributeurs doivent savoir les pertes. je vais demander. |
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| | lacombe
| mde juillot
peux tu me donner le pourcentage de perte sur le fut de biére pris en compte par ton controleur fiscal,merci d avance. |
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| | alain
| d accord avec jerome les pertes peuvent atteindre 20% si on se laisse aller |
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