Lexique

/ Levure et fermentation

La levure est un organisme vivant, de la famille des champignons, qui transforme les sucres des céréales en alcool et en gaz carbonique avec production de matières aromatiques.
Il existe différentes espèces de levures que l'on classe suivant la température à laquelle elles se développent le mieux.
Levures de fermentation haute : actives entre 14 °C et 25 °C.
Levures de fermentation basse : actives entre 5 °C et 12 °C
Les bières issues de ces fermentations seront dites bières de fermentation haute ou bières de fermentation basse. Les premières seront généralement plus fruitées, les secondes plus légères.