Le verre n'a pas autant d'importance qu'on le dit... Vrai ou faux ?

Faux. La bière est extrêmement sensible à la verrerie utilisée. L’Association des Brasseurs de France rappelle ceci : un verre à bière ne supporte pas la moindre trace grasse, sans quoi la mousse ne tient pas. Les verres doivent être soigneusement lavés à l’eau claire et froide. Et surtout ne pas être essuyés. Ils doivent être passés à l’eau avant d’être rempli lorsqu’il s’agit de bière pression. Le verre dans lequel est servi le demi est primordial car c’est lui qui va permettre d’obtenir la meilleure expression des arômes. Chez Brasseries Kronenbourg, les deux bières phare, Kronenbourg et 1664, explique Nathalie Dallies, maître brasseur au sein du groupe alsacien, sont associés a des verres assez hauts, permettant de concentrer et de conserver les arômes. Pour une bière d’abbaye, comme la Grimbergen, plus dense et de plus grande complexité aromatique, un large verre ballon, plus ouvert, convient mieux. Les arômes, libérés, s’expriment davantage.
Attention, la mousse n’est pas là pour faire jolie. La bière devient ‘plate’ au contact de l’oxygène. La mousse sert de rempart contre l’air.

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