Pourquoi mettre le bio, l'équitable ou le durable à sa carte ?

Ce sont trois notions différentes, souvent assimilées à tort. En résumé : le bio répond à des critères de cultures strictes, le commerce équitable porte sur les conditions d’achat et de collaboration entre le torréfacteur et les producteurs alors organisés en coopérative et le développement durable concerne une population ou une région de production et son environnement (amélioration des cultures avec maintient de l’équilibre naturel, construction d’écoles, etc.). Ce sont, par définition, des produits de qualité parce qu’ils font l’objet de soins et d’attentions particulières. Même si leur vrai gage, c’est l’éthique qu’ils véhiculent. Y croire ? Oui, on peut réellement avoir confiance dans ces démarches, sans tomber dans l’idéalisme béat. Leurs atouts, pour un établissement, varient selon la clientèle et la prestation. Il est dommage de mettre un café commerce équitable à sa carte et ne pas le faire savoir. Ou ne pas donner les moyens au serveur, au maître d’hôtel ou au sommelier d’expliquer le produit. Ce sont des ‘plus’, qui valorisent l’offre. Au professionnel de s’en emparer.