Entrez dans le monde du café latte

Le café, nouvelle génération, multiplie les recettes accompagnées de lait, de chocolat, de sirop. Tour d'horizon.

Avec Viaggi, tout l'univers du latte s'offre à vous.

Le consommateur est en quête de nouvelles sensations.  Des saveurs, douces, rondes, onctueuses, différentes… L’univers du café se plaît dans la mouvance et multiplie les occasions de consommation. Tout l’intérêt du principe.  Lavazza a lancé récemment Cremespresso. « Une recette qui envoûte le palais comme de la soie et offre au consommateur le plaisir d’une pause tout en douceur ». La boisson s’élabore à partir d’un expresso, de crème liquide et de lait et se déguste fraîche dans un verre spécifique. Cremespresso se décline en plusieurs versions, notamment avec de l’orange et du chocolat. Le concept porte sur une machine à granité Lavazza et intègre la vente à emporter avec gobelets adaptés et PLV. Le café froid s’inscrit dans la tradition des glaciers italiens mais s’installe doucement dans les mœurs du bistrot français. Eraclea, marque purement made in Italie également, distribuée en France par Espresso Service proximité (ESP, à Saint-Priest, 69) propose Fiocchettino espresso. « La nouvelle impulsion glacée ». L’espresso bien chaud est surmonté d’une crème bien fraîche, à la consistance « d’un nuage », offrant des notes vanillées. Au barman d’imaginer la suite : trait de sirop, ajout de fruit, etc. Chez Neslté Professionnal, ces boissons new âge donnent lieu à un concept machine/ingrédients dévoilé à Paris à la rentrée : Viaggi. Un lancement associé à la création d’un département spécifique : Nestlé Professional Super Premium Beverages dont l’objectif est de devenir « la référence des boissons premier du marché hors foyer en proposant des solutions innovantes, adaptées aux besoins des professionnels et permettant de libérer le potentiel de leurs offres en toute simplicité ». En d’autres termes, créer de nouveaux marchés, faciles à mettre en œuvre dans un établissement. Viaggi l’est. Son slogan : ‘un monde de saveurs du bout des doigts’. « Le programme se compose d’une machine dernière génération dédiée, intégrant le savoir-faire technologique de la compagnie italienne La Cimbali et de l’expertise de Nestlé Professionnal ». Le café, le lait et le chocolat utilisés ont été concoctés tout spécialement. Les boissons délivrées vont du latte macchiato au makaccino, du cortado espagnol à la noisette parisienne. Du chaud, du froid, des couches de lait et de mousse superposées au gré des recettes… un éventail de recettes s’offre à vous, pré-enregistré dans la machine. Il suffit d’appuyer sur un bouton pour réaliser la boisson. Pas d’autres connaissances nécessaires. Tout se concocte en amont entre l’équipe NPSPB et vous. Maintenance et suivi sont également garantis.

Lait de soja

Les fabricants de machines à café s’intéressent depuis un certain temps au monde du latte. A l’origine, le service d’un cappuccino réussi. Macchiavalley, fabricant allemand de machines à café tout automatique et Reneka, constructeur de machines traditionnelles, font désormais front commun et dans leur offre, à chaque fois, une attention particulière autour du lait. Le distributeur français Mathieu (Paris)  a sélectionné, quant à lui, des machines travaillant sur les protéines… On peut ainsi utiliser du lait de vache écrémé, du lait de soja. On est aussi dans le tout automatique. Avec la TigerCool, créée par Thermoplan, chaud et froid s’intercalent  à porté d’idée. « 6 à 12 touches de sélection de produit librement programmables facilitent autant la préparation que la sélection ». On parle aussi lait froid et gamme ‘lattino’ pour une carte de boissons haute en gourmandise. Technique retenue : « le système ThermoFoam qui ne chauffe pas le lait avec de la vapeur mais le laisse pendant quelques secondes dans un système de chauffe équipé de sondes de température ». La mousse de lait rendu est si dense qu’elle supporte des copeaux d’agrumes. Autres avantages non négligeables, Thermoplan a conservé une machine intérieure modulable. Un dépannage s’effectue en dix minutes. Et de nouvelles recettes sont régulièrement suggérées et la mise à jour s’effectue par transmission électronique.

Lait frais

La c35 de Mellita.

Chez Mellita SystemService, la nouveauté 2010 s’appelle Melitta c35, une machine à café automatique « précise et rapide pour les spécialités de café à base de lait frais ». Atouts supplémentaire : le gain de place et sa puissance. « La capacité horaire va jusqu’à 200 tasses, y compris pour un cappuccino. Chaque spécialité de café/lait peut être programmée en fonction des souhaits du client et chaque type de café peut être parfaitement adapté. Le dosage du café en poudre peut être réglé en continu selon le goût, jusqu’à 18g. » Melitta c35 s’adapte, en outre, au libre service. Chez Faema, l’E91 Ambassador, dans sa version semi-automatique, est équipé du système Cappucino Magic « qui fouette et débite automatiquement le lait directement dans la tasse. Comme pour les doses de café, la quantité de lait reste déterminée manuellement par l’utilisateur ».  La gamme comprend l’option Auto Steam : « un tuyau vapeur caractérisé par un système qui débite simultanément vapeur et air afin de permettre de chauffer ou fouetter de grandes quantités de lait automatiquement, sans aucune intervention manuelle. Un détecteur interrompt automatiquement le débit lorsque la température programmée est atteinte. » Crème dense et veloutée de qualité constante à la clef.