Ratio d'un buffet : comment le calculer ?

Ratio d'un buffet : comment le calculer ?
04/05/12 Amine

Bonjour,
je suis actuellement ass directeur de restaurant dans un Hotel 3 étoile et. On propose pour nos cliens un buffet d' entre et de desser , pourriez vous me dir comment on peut calculer ratio d' un Buffet
merci

06/05/2012

Bernard Boutboul

Bonjour,
Il suffit de totaliser sur un mois par exemple les matières consommées sur votre buffet (stock départ+achat-stock arrivée) et de diviser ce montant par le nombre de clients qui ont pris ce buffet? Cela va vous donner un prix de revient matières de votre buffet que vous comparerez à votre prix de vente. Le ratio trouvé sera votre ratio buffet.

12/05/2012

Dom

A l'attention de Amine. Si vous êtes vraiment ce que vous prétendez, attention aux fautes d'orthographe!!!!!!

13/05/2012

Bernard Boutboul

Bonjour,
Qui est Amine?

13/05/2012

le mexicain

c'est bien de se sentir soutenu
merci Bernard

18/05/2012

jessie r

bonjour

petite précision technique: le ratio est le pourcentage du coût matière (tout ce qui a été consomé par les clients) divisé par le CA généré, le tout en HT.

différent du coût par couvert, expliquer plus haut

exemple. cout matière ht 125€, CA HT 428€
ratio MC = 125/428X100= 29.21%
en clair, j'ai dépensé 29.21€ pour généré 100€ de CA
bon calcul

19/05/2012

Bernard Boutboul

29.21% est votre coût matières de vos buffets
En revanche, on ne sait toujours pas ce que vous coûte en matières votre buffet ramené aux clients qui l'ont pris. Il faudrait diviser vos 428€ par le nombre de clients qui l'ont pris. Ce calcul sert à savoir si votre prix de vente est bon ou pas

19/05/2012

moumouni

bonjour, je voudrais des modules de formations sur la technologie du restaurant pour une formation de base du personnel
merci

21/05/2012

moumouni

bonjour, quels modules pour une formation de base, avez-vous des propositions concrètes?
en technologie du restaurant ou en sciences appliqées à l'hôtellerie comme on l'enseigne dans les écoles hôtelières
merci de bien vouloir m'aider

28/05/2012

jessie r

pour moumouni
il y a plein de livres de gestion mais un peu moins concernant la gestion marchandise. exprimez votre besoin et j'essaierai de vous aider