Le nomadisme alimentaire

Le nomadisme alimentaire

Les déplacements ont augmenté de 40 % ces trente dernières années. En 2006, 66 % des consommateurs mangeaient en faisant autre chose ou sans se mettre à table (contre 29 % en 1996).

Le consommateur est de plus en plus mobile. Les Français n'ont jamais eu autant de temps libre mais veulent toujours gagner plus de temps. Ce qui implique que le consommateur doit pouvoir se nourrir partout et à n'importe quel moment.

Ces changements favorisent le développement des circuits alimentaires alternatifs, qui représentent plus de 12 % de la consommation hors domicile. De plus en plus, des commerçants (cinémas, magasins, pétroliers, etc.) proposent en complément de leur métier une possibilité de se nourrir rapidement.

Si dans les années 80 et 90, on pouvait définir des familles de consommateurs, aujourd'hui, tous sont des "zappeurs" qui décident en fonction du moment (festif, nécessité), de leur entourage (seul, à deux, entre amis, en famille) et du temps dont ils disposent pour faire leur choix. Et ce quel que soit leur sexe, âge, profession, revenus et lieu de vie.

PÉRIODES ET COMPORTEMENTS DANS LA RESTAURATION

Périodes	Tendances	Savoir-faire culinaire	Critères de choix d'un restaurant
1950 - 1975	8 Quantité 8 Hyper-calorique 8 Plats cuisinés riches 8 "L'ADRESSE"	Très développé au foyer	L'ASSIETTE PLAISIR
1975 - 1990	8 Anti-quantité 8 Nutritionnel 8 Variété de goût dans un même plat 8 DÉBUT DU "ZAPPING"	Rupture de transmission de savoir-faire	L'AMBIANCE
1990 - 2000	8 Quantité raisonnée 8 Équilibre alimentaire 8 Variété de petits plats 8 RECHERCHE AVENTURE/EXOTISME	Très peu développé : manque de temps et de savoir-faire	LE RYTHME
2000 - 2020	8 Simple 8 Sain 8 Santé positive 8 Proche de nous 8 LIEUX DE VIE	Temps disponible Disparition progressive du savoir-faire	L'ASSIETTE SANTÉ