Définitions et chiffres-clés

LE MARCHÉ DE LA CAHD EN 2011

Chiffre d’affaires

Le chiffre d’affaires global de la CAHD connait une nouvelle croissance en 2011. En effet, après une augmentation de +4,32 % entre 2009 et 2010, il croît à nouveau de 4,10 % en 2011. Le marché représente ainsi un chiffre d’affaires de 85,979 Milliards d’Euros.
On constate que cette hausse de chiffre d’affaires est principalement due à une augmentation de la fréquentation, couplée à une légère hausse des prix pratiqués par les restaurateurs.

Nombre d’établissements

Le nombre d’établissements présents sur le marché de la restauration hors domicile est en diminution.
En effet, on constate une baisse de 1,18 %, en raison d’un sérieux ralentissement des créations d’entreprises et d’un nombre de défaillances toujours aussi important que celui relevé en 2010.

Nombre de repas servis

Le nombre de prestations/repas consommés hors domicile poursuit sa croissance grâce à un taux de retour à domicile à midi qui continue de reculer partout en France.
Les Français travaillent de plus en plus loin de leur lieu de résidence et sont de plus en plus pressés. En conséquence, dans un cadre actif, ils sont davantage contraints à se nourrir hors de leur domicile le midi en semaine.
Les consommateurs cuisinent également de moins en moins chez eux le soir et le week-end, en raison d’un manque de temps, de matériel et d’espace. De plus, ils préfèrent souvent sacrifier cette activité au profit d’autres loisirs.

Ticket Moyen 

Depuis 2010, la dépense moyenne progresse de façon conséquente. Elle évolue à nouveau de 1,27 % en 2011, après une chute significative en 2009 (-4,9 %).
À l’heure actuelle, deux facteurs influent sur la dépense moyenne : la politique de tarification appliquée par les restaurateurs et le budget que les consommateurs allouent à leurs sorties au restaurant.
En 2011, les prix sont restés stables, tandis que les Français ont continué à se rendre au restaurant malgré une conjoncture économique difficile.

Les leviers clés de l’année

La segmentation du marché de la CAHD

• En 2011

• Évolution depuis 2003

Tableau comparatif du nombre de repas hors domicile