Attirer la clientèle

10 € de remise en fin de repas

SE POSER LES BONNES QUESTIONS

Faire venir le client c'est la première mission du restaurateur. Sa deuxième mission est de le faire revenir. C'est ce que l'on appelle le trafic et la fidélisation. Il y a de très bonnes idées déployées en France pour faire venir ou faire revenir et nous l'avons souvent évoqué dans ce blog ou dans les colonnes du journal L'Hôtellerie Restauration. Mais celle qui va suivre est pour le moins très surprenante, je vous en laisse juge...

La chaine de restaurants spécialisée dans les moules frites Léon de Bruxelles vient de lancer sur son site une rubrique appelée «les bons plans». Si vous cliquez dessus vous avez la listes des restaurants et l'on vous propose d'aller déjeuner ou dîner aujourd'hui ou demain en vous remettant immédiatement une contremarque de 10 € à valoir sur un repas de 2 personnes. Il ne vous reste plus qu'à imprimer votre bon et vous présenter au restaurant de votre choix, y déjeuner ou diner et au moment de l'adition sortir votre document. L'adition sera réduite de 10 €. Il faut préciser que vous pouvez tirer autant de bons de 10 € que vous voulez ! Simple non ?

Faisons maintenant un petit calcul : la dépense moyenne d'un client chez Léon de Bruxelles évolue entre 16 et 20 € TTC boisson comprise. Si vous êtes 2 et que vous prenez 2 cocottes de moules de base et une carafe d'eau, il vous en coutera environ 30 € et vous ne paierez que 20 € soit une remise de 33 % !La question ici n'est pas de savoir si cette action de promotion est une bonne idée ou pas.

• Attirer des clients à moins 33 % qui ne seraient peut être pas venu ? est-ce rentable ?
   

• Si l'action a de grosses répercussions de fréquentation, les équipes terrain vont-elles pouvoir assurer... au risque de ne pas satisfaire ces nouveaux clients, même à moins 33 % ?
   

• Et une fois que l'opération sera terminée, quelle va être la réaction des clients qui n'auront plus leurs 10 € de réduction systématiques à chaque visite ?

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