Carte La Courtine

   
Cette présentation de carte est à mi-chemin entre le style gastro-traditionnel et les méthodes utilisées par les chaînes de restaurants en ce qui concerne la disposition.

Cliquez ici pour agrandir la carte

 LE SUPPORT

La Courtine est un établissement qui se situe à Cognac, qui offre une cuisine traditionnelle très classique. Le support carte utilisé est une carte à 2 volets composée d'une gamme d'entrées, Les Salades du Bistrot, les plats et 2 formules (entrée + plat + dessert + vin + café), et l'autre appelée Formule autour d'un plat, qui offre une entrée + un plat ou un plat + dessert (hors boissons). La particularité du support est double : sa police de caractère est anglaise, et chaque mot est en majuscule - donc peu lisible -, et la 2^e particularité plus rare réside dans le fait que les desserts sont proposés en partie centrale de la carte.
Cette présentation de carte est à mi-chemin entre le style gastro-traditionnel et les méthodes utilisées par les chaînes de restaurants en ce qui concerne la disposition. Nous reviendrons sur ce dernier aspect un peu plus loin. L'impression est en une couleur sur fond blanc, ce qui est assez économique comparé aux cartes en quadrichromie. Il n'y a que du texte, aucune photo ou dessin ne sont présents sur le support, ce qui ne constitue pas un handicap, bien au contraire. Cela simplifie la lecture et attirera l'attention plutôt sur les appellations et les prix pratiqués.
Contrairement aux autres cartes étudiées, celle-ci nécessite une réimpression ou un repiquage lorsqu'un produit ou un prix est modifié, supprimé ou ajouté. Il faut noter que ce système devient à la longue coûteux si l'on renouvelle régulièrement sa carte, ce qui est souhaitable aujourd'hui pour fidéliser les clients. Des systèmes de feuillets sont désormais de très bonne qualité, très esthétiques et très bon marché. Aucun logiciel particulier n'est nécessaire pour obtenir ce résultat : Word de Microsoft fera largement l'affaire, à condition de passer un peu de temps à effectuer des essais pour obtenir le résultat souhaité.
La carte est structurée de manière très classique, mais ressemble étrangement à celle d'une chaîne de restaurants bien connue. Il est impossible que cela soit un hasard tant la copie est fidèle à l'original.

4 LES PRIX

La Courtine utilise les prix ronds ou avec 50 cts derrière la virgule. Cela est une bonne chose pour la compréhension du client, de plus en plus attentif aux prix pratiqués dans la restauration. Les entrées sont à prix unique à 6,50 E, Les Salades du Bistrot à 13 E comme d'ailleurs les plats et les desserts à 6 E. Pour information, le café est à 1,60 E. Des tarifs très bien étudiés ou plutôt étudiés par cette fameuse chaîne de restaurants bien connue qui évolue un peu partout en France sur un axe tradition.
Si l'on utilise la petite astuce du calcul du ticket moyen théorique de la carte de pizzeria, on obtient, dans le cas de La Courtine, un ticket moyen réel de 26 E TTC, boissons comprises. Nous ne connaissons pas le ticket moyen réel de ce restaurant, mais il est fort probable qu'il se situe proche de ce niveau. Ce qui signifierait que son positionnement est bon. Maintenant, reste à savoir si sa fréquentation est en hausse ou pas, car il ne s'agit pas d'être correctement positionné : encore faut-il être aussi en phase avec la demande, en l'occurrence celle d'une ville moyenne comme Cognac.

4 LES PRODUITS

La Courtine travaille sa carte de façon traditionnelle en alignant les produits en dessous de chaque gamme sans aucune mise en avant pour attirer l'œil du client. Cette succession de propositions est quelque peu féminisée comme le fait d'ailleurs remarquablement la chaîne de restaurants dont il est question plus haut. Les plats proposés sont en effet tout à la fois traditionnels et attirants. Reste à voir les quantités servies dans l'assiette.
La Courtine propose donc 2 menus qui se décomposent de la manière suivante : un menu à 25,50 E (le complet) et le menu à 19 E (autour d'un plat), qui propose la formule classique entrée + plat ou plat + dessert. À noter un bon point qui consiste à ouvrir l'intégralité de sa carte dans ce type de formule en termes de choix, les clients apprécient. En revanche, ils supportent de moins en moins les restrictions ou les suppléments. Le menu tout compris à 25,50 E est très compétitif, et même s'il doit faire un faible score le midi en semaine, il doit être apprécié et consommé sur des services plus festifs, comme le week-end, et particulièrement le dimanche midi. La carte est bien dosée en termes de produits, 31 références, dont 9 entrées, 3 Salades du Bistrot qui peuvent faire office de plat, 9 plats dont 2 poissons et 10 desserts dont 2 fromages. Le côté légèrement féminisé des plats s'observe dans leur appellation et leur composition qui laissent supposer au client un contenu pas trop imposant.