Ouverture de gamme : 2e principe d'Omnes

Le 2em principe d'Omnes qui me semble pertinent est celui appelé "ouverture de gamme".

Le principe est simple : à l'intérieur d'une gamme, le prix le plus élevé ne doit pas excéder 3 fois le pris le plus bas.

Autrement dit, dans ma gamme de plats si mon 1er prix est 12 €, il est préférable de ne pas avoir de plat avec un prix supérieur à 36 € (ou 12x3).

Ce principe me parait encore d'actualité car il permet de ne pas avoir une image trop dispersée en termes de produits, de savoir faire et bien entendu de prix. je pense même que 2,5 est le coefficient le plus raisonnable.

De plus, si vous cumulez les 2 principes cela vous donnera une carte claire, lisible, compréhensible et vous verrez que votre ticket moyen fera probablement moins de yoyo !

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