C'est un outil marketing qui aide les professionnels à suivre l'évolution de vos ventes ainsi que de votre ticket moyen, afin de pouvoir réagir au mieux à l'attente de la clientèle.

Les éléments à prendre en compte :

- l'analyse des tickets moyens pour chaque client ;

- le suivi quotidien, hebdomadaire, mensuel, etc. ;

- l'élasticité des prix.