La meilleure méthode consiste certainement à utiliser toutes les méthodes à la fois, en intégrant la notion de marge.

CAS CONCRET

Une baisse du prix de vente de 7 % implique une hausse de 16 % du nombre de couverts servis et une augmentation de 5 % de la marge (d'après des statistiques nationales faites pour mesurer les impacts d'une réduction des prix de vente sur une carte de restaurant).