Il existe différentes méthodes de fixation des prix :

Méthode mise en place par le contrôle de gestion.

À partir du coût de revient d'un plat (uniquement matière première) l'idéal est de ne pas dépasser 3.5 de coefficient pour couvrir les frais de personnel et de fonctionnement et faire une marge.
Exemple : si j'ai un plat sur ma carte à 13 euros il ne doit pas excéder théoriquement 3.64 euros en matières premières.

Une méthode intéressante mais difficile à appliquer car on ne dispose que de peu d'éléments (différent en grande distribution où régulièrement des enquêtes sont réalisées auprès des ménages).

Cette méthode est à utiliser avec prudence, car elle ne repose sur rien. Si le concurrent se trompe, les autres suivent. Il est toutefois très intéressant et important de connaître les différents prix pratiqués par les concurrents tout au moins sur les produits similaires. Une grande différence de prix entre un même produit peut se justifier par : un produit de bien meilleure qualité, mieux cuisiné, en quantité plus importante... Néanmoins les consommateurs qui ne connaissent pas ces établissements ne sauront pas comment est justifiée cette différence de prix.