Les questions relatives à mon restaurant

la fréquentation, la clientèle, l'image

26. Quel est le potentiel commercial de ces opportunités ?

Les faits de base

27. Quel est le type de mon établissement ? Est-ce un café traditionnel, un bar, un café-tabac, un bar à thème, un café-brasserie… ?

28. Comment est-il situé sur la zone d'attraction que j'ai déterminée précédemment ?

29. Où sont mes concurrents directs ou indirects ?

30. Quelles sont les caractéristiques principales : chiffre d'affaires, superficie, nombre d'employés, nombre de places assises et debout, existence d'une terrasse ou non, couverte ou non, nombre de becs… ?

31. Quel est le style de mon établissement ? (moderne, traditionnel, original, ordinaire…)

32. Quel est l'état de mon établissement ?

La fréquentation de mon établissement

33. Quand mon établissement est-il fréquenté ? A quels moments de la semaine, de la journée ? Et suivant quel rythme ? Quelles sont mes heures de pointe ?

34. Combien de clients fréquentent mon établissement ? Globalement, par semaine ou jour ? Et pendant les heures de pointe ?

35. Combien de temps les clients passent-ils, en moyenne, dans mon établissement selon les moments de la journée ou de la semaine ? Moins de quinze minutes, entre quinze et trente minutes, plus de trente minutes ?

36. Ce rythme de fréquentation, mon nombre de clients et le temps qu'ils passent me posent-ils des problèmes particuliers ?

Ma clientèle

37. Qui fréquente mon établissement suivant les différents moments ? Ai-je toujours le même type de clientèle quel que soit le moment de la journée ou de la semaine ?

38. Quelle est, globalement et selon les moments, la répartition de ma clientèle entre les habitués et les occasionnels ?

39. Quelles sont les caractéristiques dominantes de ma (ou de mes) clientèle(s) ?

40. Quel est son (ou leur) âge moyen ?

41. Ai-je plutôt une clientèle masculine ou féminine ?

42. Quel est sont statut professionnel ? Plutôt ouvriers, étudiants, cadres, moyens, inactifs.. ? Et, si plusieurs types de clientèle existent, quelle est leur répartition ?

43. Quelles sont les raisons qui amènent cette (ou ces) clientèle(s) dans mon établissement ? Quelles raisons pour les habitués, les occasionnels ? Quel type de consommation, liquide ou solide, viennent-ils rechercher et à quel moment ?

44. Des clientèles ayant des raisons différents de venir dans mon établissement cohabitent-elles ? A quel moment ? Cette cohabitation me pose t-elle des problèmes ?

45. Quelle est la dépense moyenne par client (chiffre d'affaires d'une journée divisée par le nombre de clients) ?

46. L'ensemble de ma clientèle est-elle intéressante commercialement parlant ?

47. Qui, parmi les consommateurs potentiels de ma zone, ne fréquente pas mon établissement ? Et pourquoi ?

48. Globalement, mes clients sont-ils satisfaits, ou non, de mon établissement ?

49. Sont-ils satisfaits : du cadre, des produits, des prix, du rapport qualité/prix, du personnel, de l'hygiène, de la rapidité de service, de l'accueil… (à déterminer pour chaque type de clients) ?

50. Que viennent chercher mes clients en se rendant dans mon établissement ?

51. Trouvent-ils toujours ce qu'ils recherchent et que n'y trouvent-ils pas ?

52. Quels compliments, ou reproches, sont faits, spontanément, à l'égard de mon établissement ?

53. Quel est le degré de fidélité de mes habitués ?

L'image de mon établissement

54. Comment est perçu mon établissement par ma clientèle ? Et par ceux qui ne s'y rendent pas ?

55. Quels éléments d'image dégage-t-il spontanément ? Chaleureux, moderne, classique, convivial, cher, traditionnel… ?

56. Quels éléments attirent les consommateurs occasionnels, ou pourraient les attirer ?

57. Quelles spécificités sont clairement mises en avant ? Sa situation géographique, l'aménagement, les produits, la qualité de la restauration, les prix… ? Et quelles sont celles qui pourraient l'être ?

58. Quelle est mon offre globale ? Un cadre, une proximité, une multiplicité de services (ex : bar-tabac-journaux-loto-plat du jour), une spécialité (ex : bar à bières)… ?

59. Quelle est mon offre plus particulièrement :

- au niveau des produits ? Boissons, produits de restauration classiques, spécifiques, menus type «formule»… ?

- au niveau des prestations annexes ? Tabac, journaux, PMU, loto… ?

- au niveau des autres services ? Sièges d'association, location de salle… ?

- au niveau des animations ? Qu'elles me soient propres (jeux, billard, flippers, karaoké…) ou en relais d'actions professionnelles, régionales, locales… ?

60. En tant que responsable d'établissement, quel est concrètement mon rôle ?

61. Quelle est mon implication dans la vie de l'établissement ?

62. Quels sont les traits marquants de ma personnalité ?

63. Quelles sont les caractéristiques de mon personnel ?

64. Quel est le nombre de permanents ? De saisonniers ?

65. Mon personnel tourne t-il beaucoup ? Ou bien ai-je des employés fidèles ? De mon fait ? De leur fait ?

66. Quel est l'âge, le sexe, la situation familiale de mes employés ?

67. Quelle est leur ancienneté dans le métier, la fonction et dans mon établissement ?

68. Quelles sont leurs motivations et aspirations personnelles ?

69. Comment sont-ils considérés et appréciés par la clientèle ?

70. Compte tenu de l'ensemble de l'analyse que je viens d'effectuer, quels sont les points faibles et les points forts de mon établissement en tant que tel ? de mes offres produits, services… ?

71. Comment suis-je situé sur ces différents points par rapport à la concurrence ?

72. Comment suis-je situé au niveau des prix pour les prestations comparables ?

73. Ai-je une offre originale et attractive ?

74. Ai-je la clientèle que je souhaite ?

75. Est-ce que l'établissement correspond à ma personnalité et à ce que je souhaite ?

76. Mon établissement se situe-t-il sur un marché porteur ou non ? Comment évoluent le nombre et les besoins des consommateurs potentiels ? Les flux de population, de circulation, sont-ils favorables à mon type d'établissement… ?

77. Mon établissement se situe-t-il sur un marché saturé ou non ? Existe-t-il suffisamment d'établissements répondant aux attentes et besoins des consommateurs potentiels ? Trop ? Pas assez ?

78. Mon établissement est-il, ou non, en adéquation avec mon environnement géographique et physique ? Est-ce un atout ou une faiblesse ?

79. Mes horaires et mes jours de fermeture sont-ils adaptés aux habitudes de fréquentation de ma zone et aux besoins ?

80. Ma clientèle est-elle en adéquation avec celle majoritairement présente sur ma zone. Si non, pourquoi est-ce une faiblesse ?

81. Globalement, mon établissement répond-il aux attentes et aux besoins de la (ou des) population(s) présente(s) ? En termes :

- d'offre ?

- de cadre, d'aménagement ?

- de produits, liquides et solides ?

- de type de service ?

- de prix ?

- de services ?

- d'animation ?

- d'accueil ?

- d'ambiance ?

82. Plus généralement, mon établissement répond-il aux aspirations de qualité qui caractérisent le consommateur aujourd'hui ?

83. Mon établissement se distingue-t-il des autres établissements présents sur le marché ? Dispose-t-il d'atouts spécifiques ?

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