1. Quelles sont les limites
géographiques dans lesquelles se situe la clientèle susceptible de fréquenter
mon établissement ?
2. Quelles sont les caractéristiques principales de la zone que je viens de
définir ?
Est-ce une zone rurale, de centre ville, une banlieue résidentielle,
ouvrière, etc. ?
Quel est l'élément d'environnement qui domine : des habitations, des bureaux,
une usine, une zone piétonne… ?
Existe-t-il dans cette zone un (ou plusieurs) élément(s) susceptible(s)
d'attirer des consommateurs potentiels ?
- des éléments permanents : mairie, administration, commerces, sites touristiques
ou de loisirs, cinéma, musée, installations scolaires, universitaires,
sportives, etc. ?
- des éléments saisonniers : marché, foire, festival… ?
La population de ma zone :
3. Quelles sont les principales caractéristiques de la population qui habite ou
fréquente cette zone ?
- est-ce une population sédentaire, présente dans la journée pour des raisons
professionnelles, de passage… ?
- si plusieurs populations cohabitent, quelle est leur répartition ?
- s'il s'agit surtout d'une population venant pour des raisons professionnelles,
quels sont les types d'emplois les plus représentés ? Agriculture, industrie,
commerce, bureaux… ?
- s'il existe une population de passage, quelles sont ses habitudes de
fréquentation ? Vient-elle quotidiennement, régulièrement, occasionnellement ?
- et, quel est son comportement ? Est-elle pressée ? A-t-elle du temps disponible
?
4. Quels sont les traits
dominants de cette (ou de ces) population(s) ?
- en moyenne, quel est son âge ?
- est-ce plutôt une population masculine ou féminine ?
- quelle est la catégorie
socioprofessionnelle qui domine ?
5. Parmi cette (ou ces) population(s), quelles sont les personnes susceptibles
de consommer, en dehors de leur domicile, des produits liquides et solides ?
6. Quels sont leurs principaux besoins de consommation ?
7. Café du matin, déjeuner rapide, déjeuner d'affaires, pause tourisme, détente
après le travail… ?
8. Qu'attendent-elles principalement des établissements dans lesquels elles
sont susceptibles de se rendre ? Un cadre, une variété de choix, une rapidité de
service… ?
9. Quels sont les moments, de la semaine, de la journée, pendant lesquels elles
peuvent consommer ?
10. Quelles sont leurs habitudes de consommations ? Régulières ou
occasionnelles ?
11. Quels sont leurs principaux centres d'intérêt ?
12. Quels sont les types d'établissements présents dans la zone que j'ai
déterminée précédemment ?
- quel est leur nombre ?
- combien y'a-t-il de cafés, cafés-tabac, cafés-brasseries, fast-foods,
restaurants classiques ou de spécialités, de boulangeries, de traiteurs, de
cafétérias, de night-clubs, de distributeurs automatiques … ?
13. Où sont situés ces établissements à l'intérieur de ma zone ?
14. Quels sont ceux que je considère comme mes concurrents les plus directs ?
Géographiquement en termes de prestations ? Quels sont ceux qui me concurrencent
le moins ?
15. Quels sont les plus fréquentés ? A quel(s) moment(s) de la semaine, de la
journée ? Et pour quel type de consommation ?
16. Quel type de population fréquente chacun des ces établissements ?
17. Quelles sont les principales raisons de leur fréquentation ? Est-ce la
proximité, le type d'établissement, le cadre, la variété de choix, la qualité
des produits, les prix, la rapidité de restauration, la personnalité du patron,
les animations offertes ?
18. Quels sont les prix pratiqués ? Selon les produits proposés, liquides et
solides ?
19. Quels établissements proposent des prestations spécifiques, en termes de
produits, de services ou d'animations ?
20. Quels sont les points forts et les points faibles de chacun d'eux ou, au
moins, de ceux que je considère comme mes concurrents directs
(géographiquement et en termes de prestations) ?
21. Quel est le degré de satisfaction, ou d'insatisfaction, de leurs clientèles
?
22. Existe-t-il sur ma zone des attentes et des besoins qui, actuellement, ne
sont pas satisfaits ? Cadre particulier, type de restauration ou de boissons,
horaires, services particuliers… ?
23. Existe-t-il des attentes ou des besoins qui ne sont qu'imparfaitement
satisfaits par les différents établissements présents sur ma zone ?
24. A quelle(s) partie(s) de la population de ma zone correspondent ces
attentes ou ces besoins ?
25. Quelle(s) réponse(s) est-il possible d'apporter ? En termes de type
d'établissement, de produits, de services, d'animations… ?
26. Quel est le potentiel commercial des ces opportunités ?
116 questions à se poser lorsque l'on a un établissement de restauration
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