La restauration de demain

10 tendances en 10 mots

1 Communication

La crise oblige les Français à revoir leur priorité.
Dans un premier temps ils ont tendance à se refermer sur leur bulle, rester chez soi avec les leurs… c'est probablement le grand retour du bouche à oreille de proximité basé sur la confiance. Le bouche à oreille influencerait 67% de la consommation (TNS Sofres 2009). C'est le moteur le plus puissant de l'influence. Le marketing virale une arme redoutable à utiliser.

• Pénétrer le cercle des intimes en donnant à vos clients des avantages à donner à leurs amis…

2 Enseigne et marque

Les marques n'ont pas la cote en cette période et c'est exclusivement une problématique de perception ou de réalité prix. Pour combattre cela elles doivent surprendre, mobiliser, s'engager et agir. Une marque qui innove et qui avance devient une marque dont on ne peut plus se passer. Exemple de Google qui est placé devant l'électricité en termes de priorité… sauf que sans électricité pas de Google !

3 Consommateur

Les consommateurs souhaitent sortir de la contradiction qui consiste à continuer à consommer pour relancer l'économie ou arrêter de consommer pour ne pas tuer la planète, en trouvant un juste milieu… nous allons donc vers de nouveaux comportements, de nouveaux repères… une nouvelle stratégie d'achat du client au restaurant.

La restauration demain va se tirailler entre l'obligatoire,
le repas nécessité, le physiologique, le quotidien, l'essentiel
ou l'on sera contraint de calculer

et

le superflu, le plaisir, l'échange, le partage,
le festif ou l'on aura envie de se lâcher..

Nous avons affaire à un consommateur qui souhaite acheter mieux…
Mais que signifie dans son esprit acheter mieux ?
Est-ce acheter moins ? acheter moins cher ? acheter utile ? Acheter au meilleur prix ?

4 Marketing

Les analyses marketing sont passées de la segmentation de clientèle (choisir un restaurant par rapport à son âge, sexe, CSP…) à la segmentation comportementale (choisir un restaurant par rapport à la situation dans laquelle nous sommes, la fonction repas recherchée et le temps dont on dispose).

Aujourd'hui nous rentrons dans une phase de segmentation émotionnelle (on va de plus en plus choisir un restaurant selon son humeur et son émotion du moment).

Ces 3 segmentations se cumulent, c'est ce qui rend de plus en plus complexe la compréhension des comportements de consommation. Et plus délicates les décisions à prendre.

 5 Convaincre

Sept décisions sur dix se font pendant l'acte d'achat, d'où l'importance du look de la façade, du porte-menu et de ce qu'il propose et de l'accueil, autrement dit du premier contact physique avec le restaurant.

 6 Ère nouvelle

C'est la fin du marketing paillette, le début d'un marketing sincère.
C'est la fin des longs discours, c'est le début d'un apport de concret par des actes qui rendront un réel service aux consommateurs.

 7 Repères

L'obsession de la bonne affaire va avoir des conséquences importantes sur le pricing demain. Il y a fort à parier que les consommateurs perdront progressivement les repères sur ce qu'est un prix bas ou un prix juste !

 8 Plaisir

Même si les Français ont bien intégré les messages nutritionnels (PNNS, 5 fruits et légumes), il n'en demeure pas moins que dans leur repas hors du domicile la notion de plaisir reste et restera largement prédominante.

9 Fidélisation

La fidélité d'un client se mesure par la répétition d'achat dans le même restaurant.
Sa sensibilité se mesure par les décisions qu'il prend en faveur de votre restaurant face aux autres possibilités qu'il a.

10 La crise ! Quelle crise ?

Sortie de crise ? Quand ? On ne sait pas mais nous savons que chacun d'entre nous pense ! Il y a :

• ceux qui pensent que nous sommes dans une adaptation : la crise est un incident de parcours le retour à la normal va s'opérer avec des adaptations,
• ceux qui pensent que nous retournerons à l'état initial : la crise est un incident de parcours,
• ceux qui pensent que nous mutons : pas de retour à la normal ou à un état antérieur mais une mutation en profondeur irréversible,
• ceux qui pensent que tout est en train de se détruire pour être reconstruit autrement : la crise va accoucher d'un modèle radicalement nouveau ou du chaos...

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