Ils ont baissé leurs prix sur davantage de produits que le minimum de l'engagement (7 produits)

Coup de coeur Bernard Boutboul, Gira Conseil

Brasseries Flo : avoir la carte "Esprit Brasserie" est un plus
Chez Flo vous pouvez prendre la carte "Esprit Brasserie" qui vous donne droit à - 20 % sur l'ensemble des établissements du groupe. À l'occasion de la baisse de la TVA, le groupe frappe fort, puisque en plus de baisser l'intégralité des prix de 11,8 %, les porteurs de la carte se voient diminuer de 11,8 % supplémentaires.

Flo ne va pas plus loin… Flo baisse très fortement ses prix ! Dans ce cas, il est impératif de compenser par une hausse de fréquentation conséquente sinon la rentabilité risque sérieusement d'être attaquée.

Buffalo Grill : pas de baisse sur 7 produits mais 15...
L'engagement signé par les restaurateurs lors des Etats Généraux de la restauration le 28 avril dernier porte sur 7 produits. Buffalo Grill a monté la barre à 15 au 1er juillet. La bouteille d'un litre d'eau de source par exemple est facturée 1,50 €… La nouvelle carte indique clairement les nouveaux et les anciens prix barrés.

La technique des prix barrés est très certainement la façon la plus claire de montrer que l'on a baissé les prix et ce en toute transparence. Baisser l'eau minérale ou l'eau de source est une excellente idée car celle-ci est devenue beaucoup trop chère dans les restaurants et elle peut alourdir une addition de façon peu raisonnable. Surtout que sur ce type de produit la valeur ajoutée est quasiment nulle et que le consommateur comprend bien qu'il s'agit d'une "revente en l'état".

Courtepaille : un menu enfant à 4 €
Courtepaille a décidé d'appliquer une baisse des prix allant jusqu'à 20 % sur plus de 40 produits sélectionnés parmi les plus consommés par la clientèle. En ayant une attention particulière à destination des familles en proposant un repas enfant à 4 €. Cette mesure permet aussi d'innover et de proposer une nouvelle formule, le menu "Courtepause" qui permet de déjeuner ou dîner en 30 mn à 9,50 €.

L'initiative de Courtepaille en direction de la famille avec le menu enfant est à saluer. En effet les couples se plaignent de ne pas pouvoir aller au restaurant en famille sans que cela leur coûte une fortune. L'idéal mais (trop) peu constaté dans la restauration est le menu enfant… gratuit !

El Rancho : baisse des produits + augmentation de salaire
El Rancho va trois fois plus loin dans la baisse des prix. 21 produits ont bénéficié d'une répercussion intégrale de la baisse de la TVA à 11,8 % ; 21 autres produits ont aussi bénéficié d'une réduction, de l'ordre de 8 à 9 % en moyenne. Sans oublier les salariés gratifiés d'une augmentation de salaire de 3 %.

Réaliser une augmentation de salaire au 1er juillet et le communiquer constitue un signal fort envoyé à ses salariés en leur faisant profiter de la baisse de la TVA immédiatement sans attendre le résultat des négociations entamées entre les syndicats de salariés et les organisations patronales.

Gérard Joulie : baisse de la totalité des prix
Le groupe Gérard Joulie à Paris communique à ses clients l'explication très claire de la baisse de TVA et ajoute qu'ils ont volontairement choisi de baisser la totalité de leurs prix pour faire profiter davantage les clients de cette mesure. Et de terminer par cette très belle phrase : "Nous vous devons cette transparence car votre fidélité est notre meilleure récompense."

Déjà dit mais le fait de baisser tous les prix constitue un signal très fort envoyé au client. Mais le groupe Gérard Joulie s'adresse à ses clients avec un profond respect et avec des mots que les clients aiment lire…

La Pataterie : baisse des prix et comparaison en francs
La petite chaîne qui monte… qui monte, déjà 45 restaurants, frappe très fort en communication mais aussi dans l'action. Les dirigeants répétaient en cœur au mois de juin : "Vivement le 1er juillet pour que nos restaurateurs indépendants franchisés puissent encore un peu plus marquer leur différence et accroître la fréquentation de leur(s) établissement(s) grâce à une offre accessible, authentique, conviviale et sans chichi." La chaîne poursuit avec des explications sur la baisse des prix du type "Répercussion intégrale de la baisse de TVA sur 20 produits". Soit à titre d'exemples des prix qui vont rappeler aux clients la fin des années 90 : 7 plats à moins de 7 € (moins de 46 francs). Formule Plat (parmi 7 au choix) + Café gourmand à 8,70 € (57 francs). Café à 1,50 € (moins de dix balles, servi à table et avec le sourire, on ne se moque de personne…).

Rappeler les prix en francs étonnera les plus jeunes sans véritablement les concerner. De plus ils ne constituent pas une cible prioritaire et/ou fidèle. En revanche, faire des comparaisons avec les francs à une cible ayant entre 30 et 60 ans les interpellent obligatoirement. Le passage à l'euro et l'envolée de prix dans la restauration ayant particulièrement touché cette cible.

Léon de Bruxelles : une baisse sur 50 produits
Léon de Bruxelles part du principe très vrai que les clients cherchent à améliorer leur pouvoir d'achat, c'est encore plus vrai en temps de crise. Le groupe annonce donc 50 prix en baisse au 1er juillet !
- Toutes les entrées
- Tous les menus
- 5 plats à moins de 10 € dont une moule marinière, le produit phare de l'enseigne.
- Toutes les eaux minérales, tous les sodas et les boissons chaudes
- La bière Léon à petit prix, alors que les boissons alcoolisées ne sont pas touchées par la baisse de la TVA.

Dès que l'on parle au client, que l'on s'adresse a lui de plus en lui parlant de son pouvoir d'achat cela ne peut que l'intéresser. Quand Léon de Bruxelles dit qu'il va plus loin, il le fait vraiment en proposant 5 plats à moins de 10 € dans un concept où le ticket moyen est proche de 18 € !

O Lodge : une affiche grand format montrant la baisse des prix de 70 produits
O Lodge à Orléans va plus loin. Avec une affiche grand format, ce bar-brasserie du centre d'Orléans a décidé de s'impliquer. Il annonce ainsi la baisse des prix de 70 produits, avec notamment des prix d'appel (café à 90 centimes et Coca-Cola à 1,90 €).

L'affiche grand format signifie que ce restaurateur souhaite communiquer de manière forte avec ses clients mais aussi avec les non clients. À saluer le café à 90 cts et le Coca Cola à 1,90 €, le consommateur doit y être très sensible.

Oceania : sur la totalité de la carte depuis le 15 juin
Le groupe breton, qui possède à ce jour 14 hôtels-restaurants, a décidé de répercuter la baisse du taux de TVA sur toute la carte du Nautilus, à Brest, l'un de ses restaurants emblématiques, et ceci depuis le 15 juin. Les clients payent donc, dès à présent, une addition avec un taux de TVA réduit, quel que soit le type de prestation choisie.

Stanislas Dewinter : une réduction de 14 % sur une dizaine de produits
Le président du Groupe SDW détenant 13 établissements dont le Saut du loup déclare mettre en pratique le contrat d'Avenir en réduisant de 14 % une dizaine de produits.

Valli : un document expliquant aux clients la baisse de la TVA
Célèbre restaurant à Avignon, Valli a imprimé un document en 2 volets remarquables qui explique aux clients très clairement le contexte de la baisse de TVA… un petit chef-d'œuvre ! Et d'ajouter que Valli a décidé d'aller… beaucoup plus loin. En ne baissant pas 7 ni 10 mais sur 15 produits. Et pas n'importe lesquels puisqu'il s'agit des 15 produits les plus vendus sur sa carte !

Cette initiative est remarquable dans la mesure où elle constitue un signal fort, visible et significatif en direction des consommateurs en quête de pouvoir d'achat.