emploi hôtellerie restauration

À Londres, sketch emploie 170 personnes

Propriété de Mourad Mazouz, sketch est un endroit unique rassemblant 2 restaurants et 3 bars dans un immeuble du XVIIIe siècle. Ici, invention artistique côtoie gastronomie inventive sous l’oeil avisé de Pascal Sanchez, l’executif chef. Interview d’Isabelle Charrière-Boudart, DRH de sketch.

Isabelle Charrière-Boudart, DRH de sketch.

L’Hôtellerie Restauration : Pouvez-vous nous présenter sketch ?
Isabelle Charrière-Boudart : C’est un lieu à part qui suscite la curiosité. Il propose plusieurs offres de restauration de luxe différentes dans une ambiance branchée et décalée. Un point commun les rallie : la passion pour l’art, la gastronomie, l’excellence du service et le souci du détail.

Quel est votre effectif ?
Nous employons au total 170 personnes, dont 50 en salle, 15 au bar, une dizaine de personnes en housekeeping et maintenance, et plus de 40 personnes en cuisine et pâtisserie.

Quelles sont les perspectives de recrutement en 2008 ?
Outre les recrutements habituels liés au départ volontaires de ceux qui souhaitent parfaire leur expérience ailleurs, nous allons recruter avant l’été une quinzaine de personnes à des postes-clés de la cuisine et de la salle.

Quels sont les profils qui vous séduisent le plus ?
Pour les débutants, le fait d’avoir complété un CAP-BEP cuisine avec une mention complémentaire (pâtisserie, confiseurs, chocolatier…) est un atout. Cela laisse en effet supposer une technicité approfondie qui nous plait compte tenu du standing de l’établissement. Pour les postes plus ‘séniors’ tels que ‘chef de partie’ ou ‘sous-chef’, nous sommes particulièrement attentifs à l’expérience. Nous apprécions les passages dans des maisons macaronnées (notamment 2 ou 3 étoiles) et les CV démontrant une certaine stabilité (1,5 ou 2 ans dans une même maison est un bon signe).

Quel est le rythme de travail ?
La plupart de nos employés sont engagés en CDI à temps plein, c'est-à-dire pour 48 heures par semaine réparties sur 5 jours (cuisine et salle) ou 4 jours (pâtisserie). Nous sommes fermés le dimanche.

Et les fourchettes de salaires ?
En cuisine et en salle le salaire des commis commence à £14.500/an.

Comment les nouveaux embauchés sont-ils accueillis ?
Nous avons mis en place une demi-journée d’intégration au cours de laquelle nous leur présentons l’établissement, le règlement intérieur, les règles de sécurité incendie, les spécificités du système de paie britannique, et autres formalités administratives. Six semaines plus tard, nous organisons une réunion pour évaluer leur intégration. Nous offrons également 16 semaines de cours d’anglais.

Ce n’est pas toujours facile pour ceux qui arrivent de France de trouver un logement. Les assistez-vous ?
sketch possède une maison avec 10 lits destinés à héberger les nouveaux arrivants. Le prix de la location de la chambre est alors déduit de leur salaire le temps qu’il trouve personnellement un logement (3 mois maximum).

Quels sont les spécificités d’emploi à Londres et le message que vous souhaitez faire passer à ceux qui n’ont encore jamais quitté la France ?
Londres est une ville très dynamique qui offre de belles opportunités de carrière à ceux qui sont ambitieux, flexibles et travailleurs. Cependant, mon conseil est de ne surtout pas partir sur un coup de tête. Il convient de bien mesurer les conséquences personnelles, professionnelles, et financières d’un départ à l’étranger. Trop de jeunes quittent la France avec de fausses idées, déchantent quand il arrivent, et repartent 1 à 2 semaines après leur arrivée parce que l’effort d’adaptation leur semble insurmontable.

sketch
9 Conduit Street
London Mayfair, W1S 2XG
Tél. : +44 (0) 207 659 4503
sketch.uk.com
recrutement@sketch.uk.com

En bref

The Lecture Room and Library.

The Lecture Room and Library : Situé au 1er étage, il s'agit du restaurant gastronomique, 1 étoile Michelin depuis janvier 2005.
Cuisine : moderne européenne, inventive et gastronomique de très haut de gamme.
Capacité : 40 couverts.

The Gallery : Au rez-de-chaussée, au fond du couloir qui longe The Parlour, cette salle d'exposition vidéo est ouverte au public jusqu'à 17 h et se transforme en brasserie gastro le soir.
Cuisine : internationale et éclectique.
Capacité : 130 couverts.

The Glade.

The Parlour : Au rez-de-chaussée à l'entrée sur la droite, ce salon de thé-brasserie chic se transforme en bar-club-lounge exclusivement réservé aux membres dès 18 h 30.
Cuisine : légère et goûteuse, à savourer confortablement, sur le pouce, ou à emporter.
Capacité : 37 couverts.

The Glade : Créé en septembre 2005, ce restaurant propose un menu brasserie-gastro à midi et se transforme et salle pour dîners privés le soir.
Cuisine : légère et goûteuse, à savourer confortablement, sur le pouce, ou à emporter.
Capacité : 50 couverts.