Hygiène : la démarche HACCP

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que cela signifie-t-il et que doit-on mettre en place ?

Publié le 27 juillet 2021 à 12:05

©GettyImages

La mise en place de la méthode HACCP doit concerner tous les salariés ou gérants de l'établissement. Le GBPH (Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène) Restaurateur, édité en mars 2016, vous aidera dans l'élaboration de votre système HACCP. Complété par les protocoles des Bonnes pratiques d'hygiène, la formation du personnel et les éléments de traçabilité, il vous permettra de réaliser un Plan de Maitrise Sanitaire complet.

>> Quels sont les objectifs avec cette méthode ? Et quels sont les grands principes de l'HACCP ? Cliquez ici pour accéder à la fiche pratique.

Hygiène HACCP

Publié par Romy Carrere et Laurence Le Bouquin

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